1. 무글루텐 빵, 정말 몸에 좋을까?야, 요즘 빵집 가면 "글루텐 프리"(Gluten-free)라고 적힌 빵 엄청 많더라. 너도 본 적 있지? 특히 건강-conscious한 사람들이 이런 빵을 많이 찾는 것 같아. 마치 글루텐이 몸에 나쁜 거라고 다들 생각하는 것 같더라고. 근데 사실 글루텐 자체가 모든 사람에게 나쁜 건 아니야. 밀이나 보리에 들어 있는 단백질인데, 이게 빵을 쫄깃하게 해 주는 역할을 하거든. 일반적으로는 문제가 안 되지만, 일부 사람들은 글루텐을 소화하지 못해서 건강 문제가 생기기도 해. 그래서 나온 게 바로 무글루텐 빵인데, 이게 정말 건강에 좋은지에 대한 논란이 꽤 많아.2. 셀리악병과 글루텐 민감성일단 무글루텐 빵이 꼭 필요한 사람들도 있어. 대표적인 경우가 "셀리악병"(Cel..

1. 발효란 무엇인가?야, 너도 빵 좋아하지? 근데 그거 알아? 우리가 먹는 빵이 단순한 밀가루 반죽이 아니라, 살아있는 생명체 덕분에 만들어진다는 거? 바로 효모(Yeast)랑 유산균(Lactic Acid Bacteria) 덕분이야. 발효라는 건 미생물들이 탄수화물을 분해하면서 이산화탄소랑 여러 가지 부산물을 만들어내는 과정인데, 이게 빵을 폭신폭신하게 만들어주는 핵심 기술이지. 빵뿐만 아니라 맥주, 김치, 요구르트 같은 것도 다 발효의 힘을 빌려서 만들어지는 거야.2. 효모와 유산균의 역할빵을 만들 때 가장 중요한 건 효모야. 흔히 우리가 사용하는 건 **사카로미세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)**라는 녀석인데, 얘가 설탕을 먹고 이산화탄소랑 알코올을 만들어내. 이산화탄소..

1. 천원 빵, 한국에서 인기 폭발한 이유요즘 한국에서 '천원 빵'이 엄청난 인기를 끌고 있어. 빵 가격이 계속 오르면서 상대적으로 저렴한 가격에 맛있는 빵을 즐길 수 있는 천원 빵이 주목받고 있는 거지. 예전에는 동네 빵집에서만 볼 수 있었던 저렴한 빵이지만, 요즘은 편의점, 마트, 대형 베이커리 체인까지도 천원 빵을 내놓고 있어. 특히 가성비를 중시하는 소비자들에게는 필수템이 된 거야.2. 천원 빵의 다양한 종류와 특징천원 빵이라고 해서 단순한 식빵만 있는 게 아니야. 크림빵, 단팥빵, 소보로빵, 심지어 미니 바게트까지도 천원 빵으로 판매되고 있어. 편의점에서는 초코크림이 들어간 부드러운 빵이나 다양한 토핑이 올라간 빵을 천원에 팔면서 경쟁력을 높이고 있어. 저렴한 가격에도 불구하고 품질이 괜찮다는 ..

1. 근대 서양, 빵의 황금기가 시작되다근대에 들어서면서 서양의 빵 문화는 완전히 새로운 전환점을 맞이하게 돼. 산업혁명이 일어나면서 대량 생산이 가능해졌고, 다양한 밀가루와 효모가 본격적으로 쓰이기 시작했거든. 중세까지만 해도 빵은 주로 가정에서 직접 만들거나 작은 빵집에서 구워졌는데, 18세기 이후부터는 대규모 제빵 공장이 생기면서 빵이 대중화되었어. 특히 프랑스와 독일, 영국 같은 나라에서는 자신들만의 빵 문화가 자리 잡으면서 바게트, 프레첼, 샌드위치용 식빵 같은 익숙한 빵들이 점점 발전했지.2. 산업혁명과 빵의 대량 생산18세기 후반부터 19세기 초반까지 산업혁명은 모든 걸 바꿔 놓았어. 공장에서 대량으로 밀가루를 생산할 수 있게 되면서, 빵도 더 싸고 쉽게 만들 수 있게 된 거지. 특히 롤러 ..

1. 구석기 시대, 빵의 시작?야, 너 빵 하면 뭐가 떠오르냐? 부드럽고 폭신한 빵? 구석기 시대에는 그런 거 없었지. 사실 그때 빵이라는 개념 자체가 없었을지도 몰라. 하지만 인간이 불을 사용하고 곡물을 발견하면서 뭔가 비슷한 걸 만들기 시작했어. 초기 인간들은 그냥 곡물을 씹어 먹거나 물에 불려 먹었는데, 어느 순간 "이걸 불에 구워볼까?" 하는 생각을 했던 거야. 그게 아마도 우리가 아는 빵의 원형일 거야. 불 위에 반죽을 얹어서 구우면 더 오래 보관할 수 있고 소화도 잘됐으니까.2. 원시적인 빵의 탄생처음에는 밀이나 보리가 아니라 도토리, 야생 곡물 같은 걸로 만들었대. 일단 돌 같은 걸로 곡물을 빻아서 가루를 만들고, 거기에 물을 섞어서 반죽한 다음 불에 구운 거지. 지금처럼 푹신한 빵이 아니라..

1. 토고에도 빵이 있다고?야, 토고 하면 보통 서아프리카의 작은 나라 정도로 생각할 수도 있는데, 사실 빵 문화도 꽤 흥미로운 곳이야. 프랑스 식민지였던 영향으로 프랑스풍 바게트가 흔하고, 여기에 토고만의 스타일이 섞이면서 독특한 빵 문화가 만들어졌어. 토고 사람들은 아침으로 빵을 즐겨 먹는데, 단순한 바게트뿐만 아니라 밀가루가 부족할 때는 현지 곡물로 만든 빵도 발전했지.2. 식민지 시대와 빵의 등장프랑스가 토고를 식민지로 삼으면서 유럽식 빵이 들어왔어. 원래 토고 사람들은 주로 옥수수, 수수 같은 곡물을 먹었는데, 프랑스 식민지 정부가 유럽 스타일의 빵을 보급하면서 바게트 같은 빵이 점점 인기를 끌기 시작한 거지. 하지만 당시에는 밀가루가 비쌌고, 프랑스인과 상류층 위주로 소비되었어. 서민들은 여전..